Gastronomía de Apatzingán

Morisqueta

 

 

Plato típico de la región de Tierra Caliente en Michoacán específicamente de Apatzingán, aunque su origen se dio en Parácuaro, Michoacán lugar que en la época colonial pertenecía al distrito de Apatzingán.

 

Este platillo es arroz cocido, servido con una salsa de jitomate, cebolla, ajo. Puede contener cubos de queso adobera, ranchero (o “fresco”, como se llama en esta región) semiderretido. Existen otras salsas de carne de puerco y de res. También suele combinarse con frijoles. Se acompañan usualmente con tostadas, totopos, o tacos dorados de papa, adobera o pollo que también se acompañan con salsa de jitomate, salsa verde (de chile) y col.

 

R e c e t a

Morisqueta con puerco o queso

 

 

1 kilo de arroz

agua, la necesaria

sal al gusto

1 kilo de costilla de cerdo

1 kilo de jitomate partido en pedazos medianos

chiles serranos enteros al gusto

2 dientes de ajo

frijoles de la olla

aceite

 

Preparación

 

1. Distribuye el arroz en cuatro vasos y lávalo.

 

2. Pon a hervir el agua con sal.

 

3. Cuando hierva el agua, agrega el arroz previamente lavado y escurrido.

 

4. Retira del fuego cuando el arroz esté esponjado.

 

Con Carne de Puerco

 

5. Pon a freír la costilla agregando un poco de agua, sal, el jitomate y los chiles.

 

6. Retira el jitomate y los chiles, lícualos junto con el ajo y añade sal.

 

7. Agrega la salsa a la costilla y deja hervir. Posteriormente sirve el arroz en un plato junto con los frijoles y finalmente añade la costilla. 

 

Con Queso

 

 8. hierve los tomates y los chiles con muy poca agua, hasta que estén suaves. Después licúalos con el ajo, sal y un poco de agua para darle consistencia. Ahora acitrona la cebolla y vacía la salsa, después deja hervir un par de minutos. Retira del fuego y agrega el queso en trozos.



 

 

 

Enchiladas con Pollo ó Cecina 

 

El platillo consiste en tortillas fritas bañadas con salsa roja, rellenas con pollo y decoradas con queso, crema, cebolla y lechuga. La mejor parte de las enchiladas es que tienen tanta salsa que mientras las come puede ir poniendo más salsa dentro de las enchiladas y el sabor se maximiza.

Aporreadillo

 

 

Platillo a base de carne y huevo, sazonado con limón y salsa verde y roja.

Receta:

 Ingredientes:

 1 Kilo de bistecs de res de aguayón o de pulpa
Sal al gusto
Jugo de 2 limones
Aceite de maíz para freír
8 Huevos
Para la salsa roja:
6 Jitomates grandes asados y pelados
6 chiles o al gusto, serranos, asados y pelados
½ Cebolla chica asada
1 pizca de cominos
1 Diente de ajo asado
Para la salsa verde:
350 gramos de tomates verdes
½ Cebolla mediana cortada en trozos
1 Diente de ajo
6 a 8 Chiles serranos o al gusto
Sal al gusto
1 cucharada de aceite de maíz

Cómo prepararlo:
La carne se salpimienta muy bien, se unta con el jugo de limón y se pone a secar al sol. Una vez seca se parte en trozos medianos y se fríe en aceite, se quita el exceso de grasa y se añaden los huevos semibatidos, se revuelve a que queden unos huevos revueltos no muy secos. Se vierte en un platón y se baña la mitad con salsa roja y la mitad con salsa verde.
Salsa roja: Se muelen muy bien todos los ingredientes en el molcajete.
Salsa verde: Se ponen a cocer los tomates con la cebolla y el ajo. Se licúa y se sofríe la salsa en el aceite.

 

 

Uchepos con Crema

 

 Es un plato típico del estado de Michoacán. Consiste en un tamal de origen prehispánico elaborado con maíz tierno molido, al cual en ocasiones se le agrega leche. Tiene un sabor dulce y su consistencia es suave.

El uchepo se sirve solo, o bien con una salsa de tomatillo verde o salsa de jitomate cocido y acompañado de queso fresco o crema de vaca. Como postre suele servirse bañado en leche condensada.

 

 

 

Chavindecas

 

 2 Tortillas de Maíz o Harina, rellenas de Carne Asada y Quesos Oaxaca y Chedar; se acompaña con Salsas de Aguacate, Tomate Asado y Salsa de Molcajete